ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΦΛΩΡΙΝΗΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΡΥΖΙ

Υλικά:
12 πιπεριές φλωρίνης
250  γρ. λάδι
200 γρ. Ρύζι
1 κρεμμύδι  ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
2 καρώτα τριμμένα
1 ζωμό λαχανικών
2 ντομάτες τριμμένες
   πιπέρι
 αλάτι

εκτέλεση:
Πλένουμε τις πιπεριές, τις καθαρίζουμε από τους σπόρους και κρατάμε το καπάκι τους μαζί με  το κοτσάνι τους .
Σε ένα κατσαρόλι ρίχνουμε το λάδι,  μαζί με το ρύζι, το κρεμμυδάκι, τον μαϊντανό, το δυόσμο, τα καρώτα και  ντομάτες και συμπληρώνουμε  1 ½ ποτήρι  νερό χλιαρό
Περιχύνουμε  αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε  για 8 λεπτά  μέχρι τα λαχανικά να μαραθούν και να μαλακώσει το ρύζι.
Γεμίζουμε  τις πιπεριές με τα λαχανικά και το ρύζι.
Διαλύουμε  το ζωμό σε  500ml  καυτού νερού μαζί με 1 ½ κουταλιά λάδι.  Τοποθετούμε  τις  πιπεριές σε ταψί  και ρίχνουμε το ζωμό .
Ψήνουμε  σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς  για 30 με 40  λεπτά.