ΠΑΤΑΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ

Υλικά:
5 μέτριες πατάτες
2-3 μεγάλες μελιτζάνες
2-3 πράσινες πιπεριές
2 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
σάλτσα τομάτας
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
μαϊντανός
δυόσμος
Εκτέλεση:

Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες και τις απλώνουμε στο ταψί.

Στο μίξερ τοποθετούμε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και φρέσκια τομάτα, εάν δεν έχουμε σάλτσα τομάτας, μέχρις ότου να γίνουν πολτός. Απλώνουμε τον πολτό πάνω στις πατάτες.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μαϊντανό, δυόσμο και ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Συμπληρώνουμε λίγο νερό, ίσα να καλύψει τις πατάτες.

Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30-40 λεπτά.