ΠΑΝΣΕΤΕΣ ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΜΕ ΡΟΚΑ

Υλικά:

5 ντομάτες κομμένες σε χοντρές φέτες
3 ματσάκια ρόκα χοντροκομμένα
120 ml λάδι
1 ½  κιλό  πανσέτες
2 κουταλάκια σούπας φρέσκος δυόσμος
1 κουταλάκια σούπας  ζάχαρη
2 κουταλάκια σούπας μπαλσαμικο ξίδι
 πιπέρι
αλάτι

Εκτέλεση:
Τοποθετούμε τις ντομάτες σε ένα αντικολλητικό ταψί και στρώνουμε μια λαδόκολλα. Επάνω σε κάθε ντομάτα ρίχνουμε  λίγο μπαλσάμικο και λάδι. Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και δυόσμο. Ψήνουμε τις ντομάτες στο  φούρνου για 20 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν. Μαγειρεύουμε,  τις πανσέτες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε αντικολλητικό τηγάνι για 5 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν  τραγανές. Τις βγάζουμε από το τηγάνι και τις τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας. Στρώνουμε   τη χοντροκομμένη ρόκα.  Πάνω στη ρόκα βάζουμε τις ψητές ντομάτες και περιχύνουμε  με λίγο λάδι και λίγο, πιπέρι Από πάνω τοποθετούμε  τις πανσέτες και σερβίρουμε.