Νόστιμες γαρίδες κοκκινιστές

Μιας και μπαίνουμε στην μεγάλη εβδομάδα του Πάσχα,  ας φτιάξουμε ένα σαρακοστιανό πιάτο.

Υλικά:

2 κρεμμύδια
1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένο
λίγο  αλάτι
 πιπέρι

πάπρικα
6 κ.σουπ. ελαιόλαδο
1 κύβο λαχανικών
2  ντομάτες

3 κ. σουπ. πελτέ ντομάτας
1/2 κιλό γαρίδες κατεψυγμένες
1  ποτήρι κρασιού,  λευκό  κρασί

Εκτέλεση:

 Πλένουμε  τις γαρίδες, ενώ  βάζουμε νερό στην κατσαρόλα  να βράσει. Μόλις βράσει τις ρίχνουμε μέσα και τις αφήνουμε 5 λεπτά, να πάρουν μια βράση. Ύστερα  τις  σουρώνουμε.    Είναι  σημαντικό να το κάνουμε 2 φορές ώστε να μαλακώσουμε τις γαρίδες.
Ρίχνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια  και ανακατεύουμε. Αφήνουμε  να αρχίσουν να τσιγαρίζονται σε δυνατή φωτιά. Μετά ρίχνουμε τις γαρίδες και τις σοτάρουμε για 1 λεπτό περίπου.  Σβήνουμε με το κρασί  και  αφήνουμε για 5 λεπτά να βράσουν.
εφόσον  έχουμε ψιλοκόψει  τις ντομάτες,  τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με τον πελτέ ντομάτας και τον κύβο  λαχανικών, το αλάτι, τα πιπέρια μας,  και λίγο σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε λίγο την φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν και δέσουν. Προσθέτουμε λίγο νερό από αυτό που βράσαμε τις γαρίδες,  αν χρειαστεί.

Καλή σας όρεξη και καλό Πάσχα.