H μπακλαβου της Μυτιλήνης μας Χαρά Μαρούγκα

 

Υλικά συνταγής

1 κιλό φύλλο κρούστας

6 κούπες αμύγδαλα

1/2 κιλό βούτυρο γάλακτος

ανθόνερο

 

Για το σιρόπι

8 κούπες ζάχαρη

4 κούπες νερό

χυμός 1/2 λεμονιού

2-3 κουταλιές ανθόνερο

 

Εκτέλεση συνταγής

Ζεματίζουμε τα αμύγδαλα, τα ξεφλουδίζουμε και τα στεγνώνουμε επί 5' σε ζεστό φούρνο. Τα αλέθουμε πολύ ψιλά στο μπλέντερ.

Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και βουτυρώνουμε το ταψί. Το στρώνουμε με 5 φύλλα κρούστας βουτυρωμένα ένα ένα πολύ καλά. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια του τελευταίου φύλλου με μπόλικη αμυγδαλόψιχα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ανά 2 βουτυρωμένα φύλλα, μέχρι να τελειώσει η αμυγδαλόψιχα. Υπολογίζουμε να περισσέψουν 5 φύλλα τα οποία θα απλώσουμε στο τέλος.

Κόβουμε με μυτερό μαχαίρι μέχρι κάτω το γλυκό σε τετράγωνα κομμάτια ή ρόμβους και γαρνίρουμε με ολόκληρα ασπρισμένα αμύγδαλα. Για να στερεωθούν τα αμύγδαλα κάνουμε μικρές χαρακιές με το μαχαίρι πάνω στο φύλλο στο κέντρο κάθε κομματιού.

Ραντίζουμε την επιφάνεια με ανθόνερο και ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180° C, επί 30' και στους 120° C επί 3 ώρες περίπου μέχρι να ροδίσει.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το χυμό λεμονιού μέχρι να δέσει ελαφρά. Το αφήνουμε να κρυώσει. Περιχύνουμε το γλυκό με το κρύο σιρόπι αμέσως μόλις το βγάλουμε απ' το φούρνο και το αφήνουμε όλη νύχτα να απορροφήσει το σιρόπι του.

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Η Μπακλαβού είναι το κατεξοχήν γαμήλιο γλύκισμα της Μυτιλήνης, το οποίο -όπως όλα τα γαμήλια γλυκά- αντίθετα απ' τον μπακλαβά, γίνεται μόνο με ασπρισμένο αμύγδαλο. Την Μπακλαβού σύμφωνα με την παράδοση την προσφέρει η νύφη στην πεθερά μέσα σε ταψί τυλιγμένο με μεταξωτό κέντημα. Η πεθερά στη συνέχεια επιστρέφει το ταψί με την «καρδιά» του γλυκού, όπως λένε στο νησί, για να συνοδεύσουν το ζευγάρι οι ευχές της καρδιάς της.

 

Καλή επιτυχία!!!